„Grand SPA Lietuva“ gamybos vadovas T. Mockūnas: „Gero restorano lėkštėje ieškoma natūralumo“
Bendrovės „Grand SPA Lietuva“ restorane „Lietuva“ Lietuvos vyriausiųjų virėjų ir konditerių asociacija (LVVK) surengė jau penktąjį šiemet savo verslo kontaktų susitikimą „Idėjos skoniams“.
Asociacijai ne vienerius metus priklausantis bendrovės gamybos vadovas Tomas Mockūnas džiaugėsi, jog jo vadovaujama vieta yra pelniusi LVVK simpatijas.
„Smagu, kad asociacija savo renginį organizuoti nusprendė būtent mūsų komplekso viename iš restoranų ir, beje, tai jie daro jau ne pirmą kartą. Susitikimo vieta visada renkamasi itin atidžiai – vertinama aplinka, virtuvėje esanti įranga, erdvės, kuriose bus gaminami ir skanaujami susitikimo metu pagaminti patiekalai – viskas turi atitikti tam tikrus kriterijus. Asociacijos pasitikėjimas mums itin didelė garbė ir atsakomybė“, – sakė T. Mockūnas.
Renginyje dalyvavo per 80 virtuvės šefų iš visos Lietuvos. Vieni geriausių savo srities profesionalų šalyje dalijosi žiniomis, patirtimi, kūrybinėmis idėjomis furšetui, maisto kultūros tendencijomis, o 10 iš jų, tarp jų ir pats T. Mockūnas, šefas Bernardas Anužis iš „Gastro standarto“, BBQ meistras Laurynas Valutis iš „Sinners Burgers“, konditerė Rima Tataurovė iš „Bijolos“ gamino įspūdingus patiekalus: nuo upėtakio iki veganiško vištienos kario.
„Šiais metais renginyje pagrindinis dėmesys buvo skirtas griliui ir jo patiekalams. Mūsų restoranas vienas pirmųjų Druskininkuose maistui gaminti pasitelkė dabar itin išpopuliarėjusias kamado tipo kepsnines, todėl susitikimo tema man buvo artima ir gerai pažįstama. Tiesa, man pačiam teko užduotis pagaminti blynus, o tai gerokai sudėtingiau, negu atrodo iš pirmo žvilgsnio“, – juokėsi gamybos vadovas T. Mockūnas.
Paklaustas, ko reikėtų ieškoti gero restorano lėkštėje, T. Mockūnas atskleidė, kad pagrindinė maisto gaminime vyraujanti tendencija šiuo metu – kuo didesnis dėmesys natūralumui.
„Laikas, kai svečius buvo siekiama nustebinti kuo keistesniais deriniais ir kurti wow efektą lėkštėje, jau praeityje. Dabar geri restoranai ir šefai renkasi natūralumą, sezoninius, regionui būdingus patiekalo ingredientus, orientuojamasi į ekologiškumą. Ne veltui vieno, neseniai prestižinę kulinarijos gido „Michelin“ žvaigždę gavusio, kaimyninės Estijos restorano meniu galima rasti tokių patiekalų kaip 24 valandas gamintas svogūnas. Laimi paprastumas ir natūralumas“, – atskleidė T. Mockūnas.
